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las partes del jamón

La textura, el aroma, el sabor y el color de las partes del jamón difieren sensiblemente. Los nombres de las tres partes de un jamón son: maza, contramaza y punta.

LA MAZA  se presenta en la parte superior cuando colocamos el jamón con la pezuña mirando hacia arriba. Es la parte más carnosa, ancha, jugosa y con mayor cobertura de grasa. Es la más grande de todas y presenta una superficie de corte, que siempre ha de seguir la dirección de las fibras musculares.

LA CONTRAMAZA esta situada en la parte posterior del jamón. Es especialmente sabrosa pero el hecho de tener menos grasa hace que sea un tanto más fibrosa y que su textura sea más firme. 

LA PUNTA es la parte extrema del jamón opuesta a la pezuña, su escasa superficie hace que las lonchas sean pequeñas aunque muy bien vetadas de grasa.

1comentarios

    • Avatar
      Ismael
      ago 24, 2019

      Buenísimo!! Aunque creo que necesitaríamos algo más de información en este blog de la mano de profesionales como vosotros. Por ejemplo, cuáles son las carracterísticas que tenemos que tener en cuenta al comprar cuchillos para cortar bien el jamón??? Yo he visto esta guía de cuchillos de cocina https://compraronlinebarato.net/mejores-cuchillos-cocina/ pero no tengo claro si es lo que necesitaría o irían mejor ootros. Qué opinais?

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